La conception ou la rénovation d’un atelier de transformation de produits laitiers fermiers est un projet à réfléchir sur le long terme. Il demande de prendre en compte de nombreux critères : technologie, réglementation, organisation du travail ou encore gestion des effluents. La complexité d’un tel projet nécessite un accompagnement technique exhaustif, impliquant notamment des conseillers en transformation, bâtiment et climatisation. Ce document a pour objectif de guider les porteurs de projets et leurs accompagnants dans cette démarche. Étape par étape, des références bibliographiques accessibles et jugées pertinentes sont mises en avant afin de contribuer au bon déroulement et à la réussite de ces projets.